國外研究人員在微波爐中發(fā)現(xiàn)了多種耐極端環(huán)境的細菌，相關(guān)論文日前發(fā)表在國際學(xué)術(shù)期刊《微生物學(xué)前沿》上。
對此，有網(wǎng)友稱，沒想到經(jīng)常處在高溫環(huán)境中的微波爐竟是“細菌窩”。那么，為什么這些細菌可以在高溫環(huán)境下生存?怎么對微波爐進行徹底清潔?科技日報記者就此采訪了相關(guān)專家。
微波爐并非無菌凈土
微波爐是一種通過制造微波來加熱食物的電器。微波爐的加熱原理是利用內(nèi)部的磁控管將電能轉(zhuǎn)換成微波。中國藥科大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院教授竇潔在接受科技日報記者采訪時介紹，作為高頻電磁波，這些微波本身并不產(chǎn)生熱量，但當(dāng)微波穿透食物時，食物內(nèi)的水分子等極性分子會吸收能量并快速振蕩，與鄰近分子產(chǎn)生摩擦，導(dǎo)致食物整體溫度升高。
微波爐產(chǎn)生的微波在穿過食物時，也會穿透附著在上面的細菌。“細菌的細胞液對微波的吸收能力較強。”竇潔說，在微波的作用下，細菌中的極性分子會產(chǎn)生大量熱能，導(dǎo)致菌體在短時間內(nèi)失去活性或裂解死亡。同時，高頻電場還能改變細菌的膜電位和極性分子結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致其體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)變異，使細菌喪失活性或死亡。
“從理論上來說，微波爐具有殺死食物中細菌的能力。但在現(xiàn)實生活中，由于加熱溫度和時間有限，微波爐不可能把所有細菌都殺滅，所以它并非完全無菌的凈土。”竇潔說。
除此之外，不同細菌對熱和輻射的耐受能力存在顯著差異。“某些嗜熱菌，不僅可以在高溫環(huán)境中存活，還能夠在高溫下繁殖。”竇潔介紹，這些嗜熱菌的細胞膜富含長脂肪鏈，可以在高溫下形成液晶狀態(tài)以保護自身。
相關(guān)研究證實，許多細菌能夠在微波爐中存活。有研究者對不同用途的微波爐進行了樣本采集與檢測，發(fā)現(xiàn)微波爐內(nèi)主要存在芽孢桿菌屬、微球菌屬和葡萄球菌屬等細菌，這些細菌通常出現(xiàn)在人類皮膚及接觸的物體表面。除此之外，還有研究顯示，微波爐內(nèi)存在克雷伯氏菌屬和假單胞菌屬等食源性致病菌。
“微波爐中檢測出的假單胞菌屬、芽孢桿菌屬等細菌都對高溫有一定程度的耐受性。這是它們能夠在微波爐中存活的重要原因。”竇潔進一步說，尤其是芽孢桿菌屬，不僅能夠在80攝氏度下存活，還可以在干燥環(huán)境中形成耐受性強的孢子，展現(xiàn)出極強的環(huán)境適應(yīng)性。
要科學(xué)使用、定期清潔維護
“需要明確的是，雖然這些細菌能在高溫中僥幸存活，但這不意味著它們能夠感染人體并引發(fā)疾病。”竇潔說，事實上，大部分耐極端環(huán)境的細菌只能在高溫等極端環(huán)境下生存，人體環(huán)境相對溫和，它們反而難以在其中存活，因此它們不會對人體健康構(gòu)成直接威脅，公眾無需過度擔(dān)憂。
竇潔提醒，盡管這些“菌小強”不致病，但公眾仍需科學(xué)使用、定期清潔微波爐，以防止食源性致病菌滋生。
在使用微波爐時，選擇合適的加熱時長至關(guān)重要。“加熱時間過短可能導(dǎo)致食物受熱不均，增加沙門氏菌等有害細菌殘留的風(fēng)險。”竇潔介紹，許多消化系統(tǒng)疾病就是由于食物未充分加熱引起的。
同時，在選擇微波爐上，竇潔建議優(yōu)先考慮購買帶有轉(zhuǎn)盤的微波爐，因為食物旋轉(zhuǎn)能夠使其在磁場中均勻受熱，從而更有效地殺滅細菌。
除此之外，日常清潔維護不容忽視。“建議先把洗潔精打出泡沫，再用海綿蘸取擦拭微波爐內(nèi)壁，之后擦干，確保沒有洗潔精和水分殘留，以防止細菌滋生。”竇潔說，每次加熱食物后，應(yīng)擦凈食物殘渣和殘汁，以免滋生細菌。(記者 宗詩涵)
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