道口燒雞。 薛巖 攝

塔橋豬蹄。 上蔡縣委宣傳部供圖

安陽

道口燒雞香天下

道口燒雞是安陽滑縣的美食代表名片，是河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、河南老字號，享譽(yù)全國。其始創(chuàng)于清順治十八年，至今已有300多年的歷史，制作技藝歷代傳承，300多年宮廷御方，其狀如元寶，色澤金黃，熱燒雞輕輕一抖骨肉分離，色、香、味、爛“四絕”，咸香美味，滋補(bǔ)健脾。

“要想燒雞香，八料加老湯。”這句流傳百年的口訣，見證了道口燒雞獨(dú)特風(fēng)味的世代堅守。時至今日，道口燒雞這個招牌依舊熠熠生輝，已發(fā)展出“義興張”“畫寶剛”“胡記”等眾多燒雞品牌。(本報記者 李林 楊之甜 陳浩 整理)

駐馬店

塔橋豬蹄美名揚(yáng)

塔橋豬蹄是駐馬店市上蔡縣特色美食之一，因產(chǎn)自上蔡縣塔橋鎮(zhèn)而得名。該美食色澤鮮亮、味道鮮香、口感軟糯。

上蔡“塔橋豬蹄制作技藝”起源于清康熙年間。改革開放后，第八代傳承人張鐵鵬先生重操先祖舊業(yè)，“塔橋豬蹄制作技藝”枯木逢春，尤其是自第九代傳承人張思子接手經(jīng)營后，塔橋豬蹄更是唱響品牌，每天銷量2000余只，形成與“道口燒雞”齊名的舌尖美食，中原味道。“塔橋豬蹄制作技藝”于2020年2月被駐馬店市人民政府列入傳統(tǒng)技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)重點(diǎn)保護(hù)項目。(本報記者 劉曉波 本報通訊員 李耀穩(wěn) 整理)

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